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Sopa de Pasta y Frijoles

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 Ingredientes:

1 taza sin cocinar de pasta pequeña

2 tallos de apio, en rodajas finas

2 zanahorias medianas, en rodajas finas

1 cebolla mediana, picada

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

2 tazas de agua

1 lata (14-1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

11/4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio o caldo de verduras

1 cucharadita de albahaca seca

1/2 cucharadita de romero seco, molido

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 lata (15 onzas) de frijoles blancos cannellini

2 tazas de trozos de espinacas frescas

1/4 taza de queso rallado parmesano, opcional

Instrucciones:

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, sofría el apio, las zanahorias y la cebolla en el aceite durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.

Agregue el agua, los tomates, el caldo, la albahaca, el romero, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Escurra  la pasta y revuelva en la mezcla de vegetales. Agregue los frijoles; caliente bien. Agregue la espinaca y cocine hasta que se ablande la espinaca, unos 2 minutos. Espolvorear con queso parmesano si lo desea. Rendimiento: 5 porciones.

Fuente: tasteofhome.com

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