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Pimientos con Camarones y Arroz de Coco

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Ingredientes

1 taza de arroz, enjuagado y escurrido

3/4 taza de leche de coco

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

1 cucharadita de azúcar

3/4 de cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 libra de camarones,  pelados y desvenados

4 pimientos rojos

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/4 taza de albahaca fresca picada

1/3 taza, de nueces tostadas sin sal, picadas

Instrucciones:

Caliente el horno a 350 °. En una cacerola a fuego mediano caliente  el aceite. Cocine el jengibre y el ajo,por un1 minuto.

Agregue el arroz y cocine 2 minutos. Agregue la leche, 1 1/4 tazas de agua, la ralladura, el azúcar, la sal y la pimienta negra y llevar a ebullición  mezclar y cubrir.

Reduzca el fuego a lento por 10 minutos. Agregue los camarones, cubra y cocine  5 minutos.

En una olla grande, poner 8 pulgadas de agua a fuego lento. Corte el tercio superior de cada pimiento y  elimine las  venas y las semillas.

Hervir los pimientos y las tapas hasta que estén ligeramente suaves, 5 minutos; Colocar boca abajo sobre una toalla de papel.

Mezcle el jugo, la albahaca y las nueces en la mezcla de arroz.

Colocar los pimientos al lado abierto hacia arriba en una fuente de horno con la mezcla de arroz.

Vierta una pulgada de agua en el fondo del plato.

Cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que estén calientes, 15 minutos.

Fuente: epicurious.com

 

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