CATEGORIES : Almuerzo, Recetas

Pargo Rojo con Papas y Cebollas

  by    0   0

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 libra de papas rojas, en rebanadas finas

1/4 de cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas

6 dientes de ajo, en rodajas

4 ramitas de tomillo

4 ramitas de romero

4 filetes de pargo (6 onzas cada uno)

12 rebanadas delgadas de limones

1 taza de vino blanco seco

3/4 taza de caldo de almeja embotellado

3 tomates, cortados en cubitos

1/3 taza de aceitunas negras, picadas

Perejil picado 3 cucharadas

jugo de 1 limón

Instrucciones:

Caliente el horno a 400 °.

En una sartén caliente  el aceite a fuego medio, agregue las papas, cubra y cocine hasta que estén tiernas, 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero; sazone con sal y pimienta negra.

Tape y cocine hasta que las verduras se ablanden,  5 minutos. En una sartén, formar la mezcla de papas en cuatro montículos. Sazone el pescado con sal y pimienta negra; coloque un filete en cada montículo y en la parte superior coloque las rodajas de limón.

Aumente el fuego a alto, añadir el vino y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, 2 minutos. Agregue el caldo, llevar la salsa a ebullición. Tape y hornee, 8 minutos.

Retire el pescado y las verduras y los transfiere a 4 platos, reserve el  caldo  en el molde. Volver el caldo  a la estufa a fuego alto hasta reducir el caldo, de 1 a 2 minutos.

Agregue los tomates, las aceitunas, el perejil y el jugo al gusto y cocine hasta que la salsa esté espesa,  10 minutos. Rocíe sobre los filetes.

Autor: Alfred Portale, Chef en el Gotham Bar and Grill en Nueva York

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *